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新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。

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考题 正常小儿每日每公斤体重所需水量的简单计算方法是A．婴儿每日需水量150ml／kg，以后每2岁减去20ml／kgB．婴儿每日需水量150ml／kg，以后每3岁减去20ml／kgC．婴儿每日需水量150ml／kg，以后每2岁减去25ml／kgD．婴儿每日需水量150ml／kg，以后每3岁减去25ml／kgE．婴儿每日需水量150ml／kg，以后每4岁减去30ml／kg
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考题 在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
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考题 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。 A.吸水量小B.吸水量大C.肉质松软D.不含结缔组织
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考题 适合于做“回锅肉”的猪肉是()。 A、坐臀肉B、弹子肉C、夹心肉D、磨档肉
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考题 固定水量法测定水泥标准稠度用水量，水泥用量为500g，加入用水量为()。 A.125.5mL B.142mL C.142.5mL D.150mL
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考题 调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
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考题 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。A、少许加B、一定加C、酌情加D、不再加
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考题 在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅。
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考题 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
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考题 广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
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考题 （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
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考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
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考题 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
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考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
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考题 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。A、结缔组织多；B、脂肪组织多；C、肥瘦相间；D、肌间脂肪丰富
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考题 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松
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考题 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
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考题 生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
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考题 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
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考题 制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
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考题 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
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考题 最适合做“回锅肉”的原料是（）。A、后臀肉；B、梅条肉；C、五花肉；D、夹心肉
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考题 剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。A、扁担肉B、做臀肉C、上脑肉D、夹心肉
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考题 肉馅。需要原材料（）500克。A、前腿肉B、后腿肉C、五花肉D、胸脯肉
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