考题
以下处方用名不应付规格为酒炙熟大黄的是A、熟大黄B、酒大黄C、酒炙熟大黄D、熟军E、炙军
考题
下列不属于热菜味型的是()。
A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型
考题
粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品
考题
香附止痛宜A、煨熟B、醋制C、酒制D、盐炒E、炒炭
考题
菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。
A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质
考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
属于酒香味型的熟制菜品是______。
A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺
考题
先于味觉感知的对象是______。
A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成
考题
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香
考题
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品
考题
东坡肉色香味俱佳，相传为宋代苏东坡创制，据考证，它起源于江苏徐州，完善于湖北黄州，扬名于浙江杭州。这道菜品属于（）A、浙菜B、苏菜C、湘菜D、鲁菜E、川菜
考题
鱼香味是（）的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜
考题
下列不属于热菜味型的是（）。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型
考题
先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
考题
具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量
考题
菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费有诱惑性作用。
考题
鱼香味是（）典型味型之一。A、川菜B、湘菜C、苏菜D、冀菜
考题
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
考题
松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。
考题
欲用大黄攻下，其用法是（）A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
考题
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。A、酒品B、酒体C、香味D、甘甜
考题
欲用大黄攻下宜（）A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟
考题
单选题欲用大黄攻下，其用法是（）A
先煎B
酒制C
后下D
炒炭E
制熟
考题
单选题东坡肉色香味俱佳，相传为宋代苏东坡创制，据考证，它起源于江苏徐州，完善于湖北黄州，扬名于浙江杭州。这道菜品属于（）A
浙菜B
苏菜C
湘菜D
鲁菜E
川菜