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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

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考题 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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考题 食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌
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考题 食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
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考题 下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。 A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉
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考题 在食品腐败变质中,对蛋白质分解力强的细菌是A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B.无色杆菌属SX 在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B.无色杆菌属C.芽胞杆菌属D.糖酵母菌属、大肠菌群E.红酵母属
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考题 食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。 A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素
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考题 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
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考题 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
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考题 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青毒
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考题 微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）A、变质B、消化C、分解D、腐败
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考题 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素
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考题 食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A、食品组成B、食品中微生物C、温度D、湿度
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考题 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。A、小麦B、大米C、蔬菜D、禽肉
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考题 食品的腐败变质的概念
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考题 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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考题 在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。
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考题 单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A 脂肪酸败B 蛋白质腐败变质C 碳水化合物分解D 水分流失E 维生素丢失
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考题 单选题食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么？（　　）A 应有的味道B 新鲜度C 良好的色香味D 营养价值E 食用价值
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考题 单选题食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。A 应有的味道B 新鲜度C 良好的色香味D 营养价值E 食用价值
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考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 单选题食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A 细菌脱羧酶B 过氧化值C 挥发性碱基总氮D 羧基化合物
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考题 填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
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考题 单选题食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A 食品组成B 食品中微生物C 温度D 湿度
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考题 填空题食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。
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考题 单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A 脂肪B 糖类C 蛋白质D 纤维素
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