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单选题
食品中蛋白质的分解,()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A
细菌脱羧酶
B
过氧化值
C
挥发性碱基总氮
D
羧基化合物
参考答案
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解析:
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考题
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
考题
单选题挥发性碱基总氮用于鉴定( )。A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
蔬菜的腐败D
碳水化合物酸败
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