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单选题
食品中蛋白质的分解,()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A

细菌脱羧酶

B

过氧化值

C

挥发性碱基总氮

D

羧基化合物


参考答案

参考解析
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考题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值

考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

考题 食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物

考题 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )此题为判断题(对,错)。

考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.粘度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

考题 目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值 B.二甲胺与三甲胺 C.感官指标 D.挥发性盐基总氮 E.酸价

考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。 A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K值 D.过氧化值 E.一甲胺

考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是(  )。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞

考题 挥发性碱基总氮用于鉴定(  )。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败

考题 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中()成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素

考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺

考题 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

考题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括()A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化

考题 单选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。A 挥发性碱基总氮B 皂化价C PH值D 过氧化值E 一甲胺

考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是(  )。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮

考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有()。A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值

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考题 多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是(  )。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞

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考题 多选题评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值

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