考题
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味
考题
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
考题
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
考题
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝
考题
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
考题
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
考题
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。 A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
考题
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
考题
西湖醋鱼选择的原料是（）。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
考题
制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
考题
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。A、水煮肉片B、清蒸鲤鱼C、西湖醋鱼D、奶汤鸡脯
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
考题
宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
考题
西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错
考题
单选题制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。A
500 克B
700 克C
900 克D
1000 克