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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

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考题 制盐蒸发过程中,热传递过程包括:a、蒸汽把热能以对流方式传递给加热管外壁的水膜;b、水膜通过传导方式传递给加热管外壁的垢层;c、通过传导的方式经垢层传至加热管外壁;d、以传导的方式通过边界层到达边界内层,再以对流方式将热能传给卤水。正确的传热顺序应是() A、a-b-c-dB、a-c-b-dC、a-b-d-cD、a-d-b-c
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考题 制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式
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考题 通常锻造加热时钢料获得的总热量中,辐射传热占90%以上。因此主要靠()来实现快速加热。 A、传导传热方式B、强化辐射传热C、强化对流传热D、强化烘烤
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考题 钢坯在炉内被加热的传热方式( )。 A、 主要是传导传热B、 主要是对流传热C、 传导与对流的综合合作用D、 传导、对流和辐射的综合作用
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考题 在加热炉的加热段，( )传热是占绝对优势的传热方式。A.传导B.辐射C.对流
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考题 蒸发器加热管的传热方式是（）。A、辐射B、对流C、热传导
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考题 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
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考题 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。A、辐射传热和对流传热B、传导和辐射传热C、辐射传热和传导传热D、电子传热和辐射传热
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考题 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟A、传导B、对流C、辐射D、导热
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
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考题 回转窑传热方式有：对流、（）和热传导综合加热。
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考题 采用电阻炉和盐浴电阻炉加热坯料时，其传热的方式不同，电阻炉加热是以（）传热的，而盐浴电阻炉是通过高沮介质的（）来传热的。A、辐射和对流B、辐射、对流、传导C、辐射和传导D、对流和传导
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考题 钢坯在进入加热段后，其传热方式以（）传热为主。A、对流B、辐射C、传导
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考题 在加热炉的加热段，（）传热是占绝对优势的传热方式。A、传导B、辐射C、对流
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考题 钢坯加热的方式为（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导传热、对流传热和辐射传热
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考题 在加热时，主要靠（）来实现快速加热。A、传导传热方式B、强化辐射加热C、对流传热D、火焰直射
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考题 加热炉尾部烟道的主要传热方式是（）。A、对流传热B、辐射传热C、传导传热D、辐射和对流传热
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考题 加热炉传热的基本方式有（）A、传质B、传导C、对流D、辐射
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考题 加热炉传热的三种方式中，立管式圆筒炉主要的传热方式是（）。A、辐射B、传导C、辐射加传导D、对流与传导
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
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考题 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类A、辐射传热和对流传热B、传导传热和辐射传热C、辐射传热和传导传热D、电子传热和辐射传热
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考题 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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考题 在加热炉高温炉膛中（温度高于800℃）占主导地位的传热方式是（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导+对流传热
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考题 传热方式分为（）。A、辐射B、对流C、传导D、加热
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考题 多选题传热方式分为（）。A辐射B对流C传导D加热
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