网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

参考答案

更多 “利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。” 相关考题
考题 包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候
查看答案
考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
查看答案
考题 以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快
查看答案
考题 烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 车间内空气温度升高的原因是A.热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高B.热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高C.热源表面的高温通过传导加温周围空气D.除室内热源影响外，还要受外界气温左右E.热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高
查看答案
考题 车间内空气温度升高的原因是A.热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高 B.热源表面的高温通过传导加温周围空气 C.热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高 D.热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高 E.除室内热源影响外，还要受外界气温左右
查看答案
考题 车间内空气温度升高的原因是（）A、热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高B、热源表面的高温通过传导加温周围空气C、热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高D、热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高E、除室内热源影响外，还要受外界气温左右
查看答案
考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
查看答案
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
查看答案
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
查看答案
考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
查看答案
考题 以下关于泡油炒特点不准确的是（）。A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快
查看答案
考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
查看答案
考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
查看答案
考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）。A、煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
查看答案
考题 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
查看答案
考题 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
查看答案
考题 烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。
查看答案
考题 烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A、水加热B、导电C、热空气加热D、玻璃加热
查看答案
考题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
查看答案
考题 （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸
查看答案
考题 如何使新肉与腌制肉色泽好？
查看答案
考题 单选题车间内空气温度升高的原因为（　　）。A 除室内热源影响外，还要受外界气温左右B 热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高C 热源表面的高温通过传导加温周围空气D 热源辐射线盯直接辐射作用使空气温度升高E 热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高
查看答案
考题 单选题（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A 炒B 爆C 烤D 蒸
查看答案
考题 单选题烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A 水加热B 导电C 热空气加热D 玻璃加热
查看答案
考题 单选题车间内空气温度升高的原因是（　　）。A 热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高B 热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高C 热源表面的高温通过传导加温周围空气D 除室内热源影响外，还要受外界气温左右E 热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高
查看答案
热门标签
最新试卷