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记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）

  • A、《东京梦华录》
  • B、《能改斋漫录》
  • C、《说文》
  • D、《齐民要术》

参考答案

更多 “记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）A、《东京梦华录》B、《能改斋漫录》C、《说文》D、《齐民要术》” 相关考题
考题 盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软
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考题 静压导轨是在两个相对运动的导轨面间通入压力油或压缩空气,使运动件浮起,以保证两导轨面间处于液体或气体摩擦状态下工作。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
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考题 制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
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考题 用馒头也能使面坯发酵。
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考题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
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考题 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
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考题 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
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考题 下列哪些属于“正名”（）A、桌之为言卓也B、椅之为言倚也C、饼之为言并也D、以上都是
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考题 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
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考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
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考题 发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
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考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
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考题 发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
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考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
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考题 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
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考题 生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
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考题 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
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考题 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
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考题 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
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考题 “饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）A、《齐民要术》B、《释名》C、《武林旧事》D、《农政全书》明朝万历年
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考题 使用密度计时，吸入的液体应使（）为好。A、液面可见B、液体吸满C、液面接近吸球D、浮子浮起
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考题 单选题使用密度计时，吸入的液体应使（）为好。A 液面可见B 液体吸满C 液面接近吸球D 浮子浮起
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考题 单选题下列哪些属于“正名”（）A 桌之为言卓也B 椅之为言倚也C 饼之为言并也D 以上都是
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