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在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

  • A、0.6厘米
  • B、0.5厘米
  • C、0.4厘米
  • D、0.3厘米

参考答案

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考题 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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考题 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
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考题 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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考题 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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考题 餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。A、45cm~50cmB、50cm~65cmC、65cm~70cmD、35cm~45cm
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考题 判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A 对B 错
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