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清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法

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考题 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。
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考题 使用铁板烧的方法,属于()。 A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新
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考题 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒
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考题 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
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考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
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考题 清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
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考题 湖北饮食的特征是（）。A、面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料B、烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表C、筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗D、取料广博杂奇、重生猛
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考题 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A、前B、后C、顺D、逆
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考题 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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考题 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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考题 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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考题 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
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考题 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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考题 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
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考题 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
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考题 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
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考题 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
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考题 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
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考题 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
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考题 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
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考题 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
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考题 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
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