考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。A、枧水B、米芡C、米粉D、生米浆
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
考题
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
考题
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A、40分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
考题
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。A、发面种75gB、马蹄粉60gC、枧水约10gD、食用油160g
考题
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
考题
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
考题
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
考题
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
考题
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
考题
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。A、白糖B、酵母C、发酵粉D、水
考题
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。A、2～3B、4～5C、6～8D、9～10
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
考题
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。A、盐B、糖C、碱D、糕肥
考题
单选题冬期施工中，当骨料不加热时，下述说法正确的是（）A
水可加热至80℃以上，拌合时应先投入骨料和已加热的水，拌匀后再投入骨料B
水可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥C
水不可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥