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炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

  • A、白醋
  • B、枧水
  • C、矾
  • D、食粉

参考答案

更多 “炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉” 相关考题
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考题 浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。 A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油
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考题 经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油
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考题 碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止C、漂洗后不再膨胀D、漂洗后继续膨胀
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考题 形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
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考题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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考题 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
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考题 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
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考题 用碱溶液清洗后的零件，应用水冲洗或漂洗干净。
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考题 脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸。
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考题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
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考题 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
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考题 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
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考题 花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
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考题 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
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考题 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
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考题 色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾
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考题 广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
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考题 碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。A、影响口味B、影响质感C、影响健康D、影响出品率E、影响气睐
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考题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
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考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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考题 去除汗渍的常用方法是：把有汗渍的衣服浸入较浓的食盐水中约3小时，再用（）。A、洗涤液洗净B、冷水漂洗干净C、温水漂洗干净D、漂白粉洗净
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