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发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。

  • A、40分钟
  • B、20分钟
  • C、10分钟
  • D、5分钟

参考答案

更多 “发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A、40分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟” 相关考题
考题 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
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考题 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
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考题 工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。 A.酱B.糖膏C.面粉D.灰尘
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考题 给婴儿放洗澡水时，顺序正确的选项是A．先放冷水→后放热水→再放婴儿B．先放冷水→后放婴儿→再放热水C．先放婴儿→后放热水→再放冷水D．先放婴儿→后放冷水→再放热水E．先放热水→后放婴儿→再放冷水
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考题 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊
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考题 由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
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考题 炸鸡条挂糊时使用的是（）。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊
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考题 臀部清洗水的准备：（）。A、先加热水再加冷水，将水温控制在37～40℃B、先加冷水再加热水，将水温控制在37～40℃C、先加热水再加冷水，将水温控制在35～36℃D、先加冷水再加热水，将水温控制在35～36℃
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考题 给婴儿洗澡时，正确的顺序是（）。A、先放热水，再放婴儿，最后放冷水B、先放冷水，再放婴儿，最后放热水C、先放热水，再放冷水，最后放婴儿D、先放冷水，再放热水，最后放婴儿
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考题 先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。
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考题 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面
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考题 工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。A、酱B、糖膏C、面粉D、灰尘
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考题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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考题 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A、酥炸B、香炸C、脆炸D、油炸
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考题 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
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考题 热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
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考题 “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
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考题 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑
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考题 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
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考题 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。A、冷水B、热水C、沸水D、温水
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考题 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
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考题 先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟
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考题 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。A、糊化B、结合C、焦化D、溶化
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考题 单选题给婴儿放洗澡水时，顺序正确的选项是（　）。A 先放冷水，后放热水，再放婴儿B 先放冷水，后放婴儿，再放热水C 先放婴儿，后放热水，再放冷水D 先放热水，后放婴儿，再放冷水
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考题 单选题臀部清洗水的准备：（）。A 先加热水再加冷水，将水温控制在37～40℃B 先加冷水再加热水，将水温控制在37～40℃C 先加热水再加冷水，将水温控制在35～36℃D 先加冷水再加热水，将水温控制在35～36℃
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