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果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。

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考题 调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉( )克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。A.200B.300C.500D.600
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考题 核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果
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考题 甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。 A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
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考题 麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。 A.板油B.麻油C.鸡蛋D.黄油
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考题 五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。 A.花生仁B麻仁C松子D豆仁
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考题 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和______被称为世界四大干果。 A.花生仁B.榛子C.松子仁D.白果
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考题 世界四大干果是指______。 A.核桃仁B.腰果仁C.榛子D.花生仁E.扁桃仁
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考题 用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
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考题 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
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考题 果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、杏脯B、蜜饯C、桃脯D、蜜枣
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考题 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
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考题 产后便秘，可用黑芝麻、胡桃（）等分研碎，加白糖或蜂蜜适量，分次服用。A、花生米B、瓜子仁C、松子仁D、杏仁
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
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考题 甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
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考题 制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
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考题 果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。A、瓜子B、芝麻C、多种D、核桃仁
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考题 下列属于淀粉类坚果的是（）。A、板栗B、核桃仁C、花生仁D、松子仁
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考题 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。A、南方B、北方C、广东D、四川
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
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考题 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
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考题 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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考题 南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。A、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁B、花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁C、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁D、花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁
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考题 白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
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考题 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、橄榄仁
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考题 单选题产后便秘，可用黑芝麻、胡桃（）等分研碎，加白糖或蜂蜜适量，分次服用。A 花生米B 瓜子仁C 松子仁D 杏仁
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