考题
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。
A.色泽B.口味C.质地D.质量
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。
A.色深B.色浅C.不稠D.变稠
考题
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。
考题
经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
考题
鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。A.调制B.制作C.搅打D.成熟
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。A、色深B、色浅C、不稠D、变稠
考题
奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃
考题
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
考题
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。A、-4℃～-6℃B、4℃～6℃C、10℃～15℃D、4℃～20℃
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
考题
稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。
考题
填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
考题
填空题稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）