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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

  • A、酶解
  • B、酸败
  • C、水解
  • D、分解

参考答案

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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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考题 坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂
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考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。 A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸
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考题 酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。 A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸
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考题 油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
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考题 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
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考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
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考题 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”
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考题 油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
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考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
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考题 已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
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考题 已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
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考题 变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。A、氧化反应B、加成反应C、取代反应D、水解反应
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考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
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考题 酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
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考题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 安装737燃油箱盖板之前，要涂抹的油脂是（）A、防腐油脂B、防渗漏油脂C、耐高温油脂D、抗低温油脂
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考题 判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A 对B 错
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考题 问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A 水分增高B TVBN增高C 棉酚增加D 出现“哈喇味”
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A 臭味B 甜味C 哈喇味D 醇味
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