考题
坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂
考题
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型
考题
酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。
A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸
考题
酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。
A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸
考题
H2S气体的气味有()A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味
Ｈ２Ｓ气体的气味有（）A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味
考题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。
A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
考题
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
考题
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
考题
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A.禽肉类
B.蛋类
C.油脂
D.乳类
E.蜂蜜
考题
铜绿假单胞菌分离培养时，菌落产生特殊的气味，以下何种为典型气味（ ）A.大蒜味B.生姜味C.氨水味D.恶臭味E.洋葱味
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”
考题
油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
考题
如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。A、酸败味B、哈喇味C、特有的香味
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
考题
单选题有“哈喇”味是（ ）特有的气味。A
蛋白质变质B
脂肪酸败C
碳水化合物变质D
蔬菜腐烂
考题
多选题如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。A酸败味B哈喇味C特有的香味
考题
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A
对B
错
考题
单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A
水分增高B
TVBN增高C
棉酚增加D
出现“哈喇味”
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
考题
单选题有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。A
蔬菜腐烂B
蛋白质变质C
碳水化合物变质D
脂肪酸败
考题
单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A
臭味B
甜味C
哈喇味D
醇味