考题
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
考题
()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。
A.煎B.烙C.煮D.蒸
考题
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮B.烤C.蒸D.烙
考题
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚B、相对C、对流D、间接
考题
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
考题
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
考题
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
考题
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
考题
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
考题
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
考题
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
考题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
考题
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
考题
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米