考题
松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性
考题
粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
考题
松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。
A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性
考题
松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。
A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水
考题
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
考题
松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
考题
下列属于黏质糕的品种是（）A、驴打滚B、粳米卷C、杨村糕干D、夹沙粳米糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。A、多孔无弹性韧性B、坚实无弹性韧性C、坚实有弹性韧性D、多孔有弹性韧性
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
下列属于松质糕的品种是（）A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
考题
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类