考题
水加热火候运用方法之一是()。
A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法
考题
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
考题
下列关于火候的叙述正确的是（）。A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。B、火候决定于炉具的优劣C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到D、火候分大火、中火、小火
考题
金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。A、加热时间B、加热速度C、加热方法D、最低冷却温度
考题
加热三要素不包括（）。A、加热温度B、加热速度C、保温时间D、冷却速度
考题
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。A、湿度B、快慢C、速度D、温度
考题
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A、汤沸腾B、中火加热C、旺火加热D、汤不能沸腾
考题
加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
考题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
考题
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
考题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
考题
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候
考题
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。A、温度B、湿度C、强度D、力度
考题
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
考题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
考题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
考题
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）A、长短B、多少C、温度D、热度
考题
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。A、特定要求B、规定形状C、加热形式D、火候要求
考题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
考题
中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）A、火力不足B、 加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、 入味程度低
考题
掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味
考题
熔点测定关键之一是加热速度，当热浴温度达到距熔点15℃时，应（）
考题
填空题熔点测定关键之一是加热速度，加热太快，则热浴体温度大于热量转移到待测样品中的转移能力，而导致测得的熔点偏高，熔距（）。当热浴温度达到距熔点10-15℃时，加热要（），使温度每分钟上升（）
考题
单选题金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。A
加热时间B
加热速度C
加热方法D
最低冷却温度