掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味

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掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。

A、投料
B、加热
C、烹调
D、调味

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考题使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

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考题在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。 A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺

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考题熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。 A、火势B、火度C、火力D、火候

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考题烹调加热后调味又称辅助调味和()。 A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味

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考题从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味

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考题炒的烹调方法，调味应在（）中进行。A、加热前B、加热过程C、加热后D、加热前中、后都行

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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤

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考题给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味

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考题从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

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考题按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。

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考题菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。A、方法B、加热C、调味D、上浆

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考题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味

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考题火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势

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考题对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

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考题豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味

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考题菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热

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考题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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考题按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）。A、加热前调味B、烹调前调味C、拌味D、多次性调味

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考题从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味

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考题烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

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考题使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味

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考题要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

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考题有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味

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考题掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同

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考题食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间

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考题不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温

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