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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。

  • A、5cm×2.5cm;
  • B、5cm×5cm;
  • C、8cm×4cm;
  • D、2.5cm×2.5cm

参考答案

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考题 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5

考题 荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.A.直B.斜C.竖D.横

考题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

考题 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。 A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞

考题 在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

考题 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。 A.90°角B.80°角C.70°角D.60°角

考题 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转______切或斜批成连刀片。 A.30°角B.50°角C.70°角D.90°角

考题 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。 A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞

考题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。A、5cm×2.5cmB、5cm×5cmC、8cm×4cmD、2.5cm×2.5cm

考题 梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.直B.斜C.竖D.横

考题 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度

考题 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。A、90度B、45度C、120度D、60度

考题 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()角切或斜批成连刀片。A、30°B、50°C、70°D、90°

考题 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。A、平刀B、直刀C、批刀D、拉刀

考题 梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。A、直B、斜C、竖D、横

考题 葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切

考题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

考题 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。

考题 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5

考题 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行

考题 麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法

考题 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞