考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞
考题
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀
考题
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。
A.90°角B.80°角C.70°角D.60°角
考题
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。
A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。
A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
考题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞
考题
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度
考题
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
考题
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
考题
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
考题
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
考题
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
考题
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
考题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
