考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
考题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。A、色泽B、质地C、质量D、质感
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯