考题
南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。
A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
考题
川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑
考题
广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。
A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡
考题
宿迁(),鱼体纤细,明莹如银,无鳞软骨,肉嫩味美,具色、香、味于一体。
考题
化学味觉感受的味知觉是( )。A.鲜B.黏C.滑D.嫩
考题
西湖龙井茶有（）四绝之说。A.色绿
B.香郁
C.味醇
D.形美
E.叶嫩
考题
带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。A、无刺B、刺少C、刺多D、刺非常多
考题
江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼
考题
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
考题
火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。A、白色B、红色C、浅色D、深色
考题
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
考题
化学味觉感受到的味知觉是（）。A、鲜B、黏C、滑D、嫩
考题
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。A、鲜咸B、咸甜C、鲜甜D、香辣
考题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
考题
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
考题
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
考题
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美
考题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
考题
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
考题
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
考题
助Martini的配方是（）和2oz金酒。A、1/2oz干味美思B、1/2oz甜味美思C、3/4oz干味美思D、3/4oz甜味美思
考题
填空题江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
考题
多选题淮王鱼以（ ）的特点而著称。A味鲜B肉嫩C滑利D爽口
考题
多选题西湖龙井茶有（）四绝之说。A色绿B香郁C味醇D形美E叶嫩
考题
单选题江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A
鲳鱼B
长鱼C
鳝鱼D
黄鱼