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大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。

  • A、滑嫩
  • B、软嫩
  • C、脆嫩
  • D、绵软

参考答案

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考题 扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。

考题 冷菜以(),清凉爽口、少汤少汁为主要特点。A、鲜嫩有弹性B、清凉脆嫩C、干香浓郁D、滑嫩爽口

考题 煮干丝主料是()300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝

考题 红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚

考题 为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,还要加入一定量的()沸煮。A、鸡油B、香油C、菜籽油D、熟猪油

考题 冷菜具有()的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁(或少汁)不腻E、冷吃味纯

考题 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

考题 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝

考题 制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水()浸烫,以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复

考题 鲁菜的代表名菜是()A、大煮干丝B、宫保鸡丁C、鼎湖上素D、九转大肠

考题 城中有一家茶楼,名曰“()”,经营点心、煮干丝等。

考题 下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。A、蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、汤爆双脆

考题 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁

考题 扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘

考题 干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是

考题 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩

考题 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩

考题 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁

考题 干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白

考题 制作香醋汁烤鸡的少司要()。A、把苹果醋煮干1/2B、把白醋煮干1/2C、把香醋汁煮干1/3D、把香醋汁煮干1/2

考题 江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子头、水晶肴蹄,松鼠桂鱼。

考题 在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东

考题 “大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。

考题 单选题在我国传统名菜中,“大煮干丝”是(  )的传统名菜。A 苏州B 南京C 扬州D 杭州

考题 判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。A 对B 错

考题 单选题下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。A 蟹粉狮子头B 大煮干丝C 三套鸭D 汤爆双脆