考题
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝
考题
不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
复活节制作的品种以()原料为主。
A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
考题
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
考题
复活节制作的品种以（）原料为主。A、糖粉B、巧克力C、杏仁糖团D、蛋
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板做制作的汤圆而得名。是（）著名的小吃。A、成都B、广州C、合肥D、重庆
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
考题
粳米适用于制作（）A、干饭B、八宝饭C、磨粉做汤圆D、粽子
考题
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
考题
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
考题
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
考题
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
考题
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
考题
年糕是用（）粉制作。A、面B、糯米C、生D、粘米
考题
（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、浙江C、上海D、四川
考题
北京人喜欢吃的面食品种有（）。A、饺子B、汤圆C、叶杷D、米糕
考题
（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、北京C、湖南D、四川
考题
单选题（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A
甘肃B
浙江C
上海D
四川
考题
单选题“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板所制作的汤圆而得名。是（ ）著名的小吃。A
成都B
广州C
合肥D
重庆
