考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。
A.开水B.热水C.少许黄油D.少许清水
考题
用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整
考题
年糕是用( )粉制作。
A.面B.糯米C.生D.粘米
考题
活髓牙制作牙冠，临时冠粘结最好是用（）。A、玻璃离子粘固粉B、磷酸锌粘固粉C、聚羧酸锌粘固粉D、氧化锌丁香油糊剂E、复合树脂
考题
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
考题
制作磁悬液要先把磁粉用（）仔细搅拌，然后再用水冲淡，分散于大量的水中。
考题
用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。A、1次B、2次C、3次D、4次
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
考题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
考题
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
考题
用8杯量的法压壶制作冰咖啡，需要40克粗研磨的咖啡粉
考题
制作汤圆品种用（）粉A、糯米B、香米C、籼米D、粳米
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
考题
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。A、开水B、热水C、少许黄油D、少许清水
考题
制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A、250B、300C、350D、400
考题
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
考题
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
考题
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A
高筋粉B
中筋粉C
低筋粉D
特质粉