请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。 A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝

题目内容（请给出正确答案）

请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

A.八宝饭、汤圆

B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C.芝麻凉卷、八宝饭

D.奶油炸糕、艾窝窝

参考答案

考题糖浆拌制作的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油

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考题制作饭皮面坯时,将()糯米洗净,与450g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。 A.200gB.100gC.450gD.500g

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考题制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。 A.温度太高B.饭粒太硬C.饭粒太黏，不宜操作D.饭粒不黏，不宜操作

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考题制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

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考题浆皮面主坯所用糖浆( )。 A.最好现制现用B.最好提前一天预制C.最好存放半月以上再用D.不管何时制作，均不影响浆皮质量

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考题 5、制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）A．A 热水B．B 凉水C．C 温水D．D 油

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