考题
下列不属于俄国菜肴的是()。
A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.红焖牛肚子D.冷苹果汤
考题
下列菜品中采用小卷手法的有( )。A.三丝鱼卷B.吉士酥梅卷C.兰花肉卷D.如意虾卷E.如意蛋卷
考题
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
考题
下列菜品中采用小卷手法的有（）。A、三丝鱼卷B、吉士酥梅卷C、兰花肉卷D、如意虾卷E、如意蛋卷
考题
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A、紫菜B、荷叶C、蛋皮D、豆腐皮
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。A、一头B、两头C、左面D、右面
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
考题
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。A、小卷B、单卷C、双卷D、多卷
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。A、猪排B、牛排C、鱼排D、以上都是
考题
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷
考题
如意卷是用（）制成生坯的。A、双卷B、单卷C、多卷D、推卷
考题
下列不属于俄国菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、红焖牛肚子D、冷苹果汤
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
单选题下列说法错误的是（）。A
深度制作类菜肴生产过程时间长B
深度制作类菜肴制作工艺相对简单C
轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D
深度制作类菜肴环节相对多