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炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

  • A、热油炸
  • B、大油炸
  • C、凉油炸
  • D、冷油炸

参考答案

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考题 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃
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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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考题 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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考题 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法
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考题 控制和选择油温是炸制技术的关键。
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考题 吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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考题 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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考题 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃
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考题 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
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考题 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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考题 油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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考题 炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。A、油温B、热度C、温油D、小火
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考题 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
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考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
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考题 造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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考题 炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。A、花纹B、斑点C、起泡D、夹生
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