考题
_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
考题
常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
考题
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。A.粉碎、油炸、炒熟B.水泡、油炸、炒熟C.粉碎、油炸、烤熟D.水泡、烤熟、油炸
考题
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
以下炸药中属于铵油类炸药的是( )。
A.普通铵油炸药
B.改性铵油炸药
C.膨化硝铵炸药
D.胶质硝化甘油炸药
E.重铵油炸药
考题
温油炸一般是指用（）以下的油温。A、110℃B、120℃C、150℃D、210℃
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
考题
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
以下哪些炸药是常见的铵油类炸药？（）A、粉状铵油炸药B、多孔粒状铵油炸药C、乳化炸药D、改性铵油炸药
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
多选题以下炸药中属于铵油类炸药的是( )。A普通铵油炸药B改性铵油炸药C膨化硝铵炸药D胶质硝化甘油炸药E重铵油炸药