考题
《规范》商务座选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品,品种不少于3种,独立小包装。()
此题为判断题(对，错)。
考题
Dean氟牙症分类中记为中度的是A、牙因失去正常光泽，龋坏不透明斑块B、牙面呈黄色，黄褐色或棕褐色C、牙表面出现不透明区D、牙面出现浅窝，色暗E、牙釉质表面有明显光泽磨损棕染
考题
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉B.蛋C.糖D.油脂
考题
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等()的休闲小食品,品种不少于6种,独立小包装。
A.无壳B.无核C.无皮D.无骨
考题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
考题
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
考题
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
考题
素漆又称为“实色漆”，特点是：（）A、层次感差B、立体感差C、光泽度差D、硬度差
考题
捻度过小，会使纱线的手感变硬，易起结，织物光泽不好，弹性和柔软性也差。
考题
油漆混合不好，会导致漆膜浑浊，干性慢及光泽差。
考题
流平性不好会造成涂膜软、耐候性差、耐水性差、光泽降低等。
考题
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
考题
初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
考题
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
考题
在（）时期，随着（）加工技术的发展点心品种开始出现。
考题
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
考题
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
考题
绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质最好。A、浓绿、富有光泽B、浓绿、无光泽C、浅绿、富有光泽D、淡绿、无光泽
考题
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
考题
混酥类点心形差是因为（）用量过重。A、面粉B、蛋C、糖D、油脂
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。A、实心，不含油B、空心，含油C、含油心实D、不含油，无实心
考题
《动车组列车服务质量规范》商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（）种，独立小包装。A、3B、4C、5D、6
考题
硅化木的上品指（）。A、颜色浅，光泽强B、颜色艳，光泽强，硅化程度低C、仅具有木质纹理D、颜色艳、光泽强、具有木质纹理，硅化程度高