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琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

  • A、分开并凉透
  • B、拔丝并凉透
  • C、放入冰箱
  • D、翻拌均匀

参考答案

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考题 下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜
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考题 将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
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考题 对于用糖量,下列说法正确的是()。 A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜
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考题 琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 琉璃菜品大部分是甜菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。 A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌
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考题 琉璃菜品挂糖后应立即______。 A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀
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考题 琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
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考题 琉璃菜品的特色有______。 A.外壳明亮B.外壳酥脆C.味道香甜D.色泽洁白E.外层焦香
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考题 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油
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考题 着衣处理工艺方法主要可分为______。 A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘
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考题 琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。()
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考题 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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考题 拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
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考题 烹虾球的汁芡是（）成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡
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考题 将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩
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考题 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。A、晶体透明B、外层酥脆C、口味香甜D、色泽洁白
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考题 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。A、出丝B、变色C、变味D、脱浆
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考题 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
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考题 纯棉衣物洗涤脱水后应立即平整挂干，除白色之外，不应在阳光下暴晒。
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考题 单杠挂膝后回环3/4时应立即做制腿动作。
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考题 挂销账业务的审批模式主要包括：（）。A、由业务系统联动发起挂销账申请，并联动进行账务处理B、由业务系统联动发起挂销账申请，并通过“申请-审批”流程进行挂销账业务审批后，联动进行账务处理C、由业务机构手工发起挂销账申请，并通过“申请-审批”流程进行挂销账业务审批后，联动进行账务处理D、由业务机构手工发起挂销账申请，并联动进行账务处理
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考题 对于沿途摘甩的故障或事故车辆，列检作业场接到通知后应立即组织人员前往处理；对不能继续挂运的故障车辆，须由（）组织制定施修方案，对故障车辆就地进行基本修理至能安全挂运回送；A、铁路局B、车辆段C、运用车间
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考题 判断题单杠挂膝后回环3/4时应立即做制腿动作。A 对B 错
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考题 多选题挂销账业务的审批模式主要包括：（）。A由业务系统联动发起挂销账申请，并联动进行账务处理B由业务系统联动发起挂销账申请，并通过“申请-审批”流程进行挂销账业务审批后，联动进行账务处理C由业务机构手工发起挂销账申请，并通过“申请-审批”流程进行挂销账业务审批后，联动进行账务处理D由业务机构手工发起挂销账申请，并联动进行账务处理
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