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“灼”这种烹调方法属于（）。

  • A、油烹法
  • B、水烹法
  • C、汽烹法
  • D、固体烹法

参考答案

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考题 使用铁板烧的方法,属于()。 A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新
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考题 “灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.正式
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考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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考题 以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
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考题 在艾灸治疗方法中，有一种方法是用灯草蘸植物油点火后在穴位上直接点灼的灸法。 这种方法多属于（）A、太乙针灸B、雷火针灸C、灯火灸D、细辛灸E、斑蝥灸
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考题 “油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
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考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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考题 在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 古代最早煮粥的炊具是（）。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。A、鼎B、鬲C、豆D、釜
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考题 高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点A、用油少B、数度快C、口味好D、易消化
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考题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
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考题 从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
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考题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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考题 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒
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考题 （）不属于中国烹饪的特点。A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样
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考题 单选题高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点A 用油少B 数度快C 口味好D 易消化
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考题 问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 单选题在艾灸治疗方法中，有一种方法是用灯草蘸植物油点火后在穴位上直接点灼的灸法。 这种方法多属于（）A 太乙针灸B 雷火针灸C 灯火灸D 细辛灸E 斑蝥灸
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考题 判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A 对B 错
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