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()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。

  • A、平刀拉片
  • B、平刀推片
  • C、平刀直片
  • D、平刀推拉片

参考答案

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考题 ()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉

考题 刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.此题为判断题(对,错)。

考题 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对,错)。

考题 刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直

考题 将刀刃朝上,如刀刃能反射出光线,则表明刀刃()A、锋利B、较钝C、平直D、凸凹不平

考题 直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料,由上而下地切下去,不将原材料完全切断,一般刀深至原材料的()。A、1/2B、1/5C、3/5D、4/5

考题 剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。

考题 ()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

考题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞

考题 使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块()块状。

考题 正斜刀片要求将刀身倾斜,刀背朝右前方,刀刃自()运行,将原料片开。A、右前方向后方B、左前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方

考题 正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀。A、30^50°B、40^60°C、50^70°D、60^80°

考题 将刀刃朝上,如刀刃不能反射出光线,则表明刀刃锋利。

考题 跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切

考题 ()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法

考题 锤是用()将原料砸成泥状的刀法。A、刀刃B、刀膛C、刀背D、刀柄

考题 平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部

考题 直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

考题 平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平

考题 斜刀片是刀口向里,与原料(),将原料片下。A、平行B、成锐角C、成钝角D、成直角

考题 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

考题 ()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

考题 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法

考题 (),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片

考题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞

考题 关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的是()。A、用刀刃前部猛地切进原料表面,用力向前撬,撬出小块不规则块状B、用刀尖猛地切进原料表面,用力向上撬,撬出小块规则块状C、用文武刀猛地切进原料表面,用力向后撬,撬出大块不规则块状D、用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状

考题 平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部