考题
割刀初割时,进刀量稍小些,以防止刀片刀刃崩裂,以后各次进刀量应逐渐增大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
管子割刀初割时，进刀量可稍大些，以便割出较深的力柄，防止刀片刀刃崩裂。此题为判断题(对，错)。
考题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
考题
滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。A、豆腐干B、土豆块C、小黄瓜D、榨菜
考题
高压内排屑深孔钻合金刀片损坏，可能产生的原因是（）。A、硬质合金牌号选择不对B、中心没有对准C、进刀太慢D、刃口变钝
考题
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
考题
正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）运行，将原料片开。A、右前方向后方B、左前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
考题
将烤牛肉片成片适合用（）A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
正斜刀片是从右侧（）度进刀。A、10～30°B、40～60°C、70～90°D、100～120°
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）A、斜刀片B、反刀片C、抹刀片D、拉刀片
考题
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
考题
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A、向右前方B、向左后方C、向外前方D、向左前方
考题
斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。A、平行B、成锐角C、成钝角D、成直角
考题
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。
考题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
考题
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
考题
反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。
考题
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部
考题
电动剃须刀的刀片又称为（）。A、外刀片B、外刀刃C、动刀刃D、内刀片E、旋转刀架
考题
SE70刀头磨刀机构中，刀刃的锋利程度主要取决于（）。A、刀片进刀量的大小B、磨刀砂轮的角度和位置C、磨刀砂轮的转速D、磨刀砂轮的转向