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锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。

  • A、刀刃
  • B、刀膛
  • C、刀背
  • D、刀柄

参考答案

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考题 ()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩
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考题 ()是正确的制作猕猴桃泥方法 A.猕猴桃用开水烫后去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状B.猕猴桃用清水洗干净去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状C.猕猴桃用开水烫后去皮，保留里面有籽的部分，把果肉压成泥状D.猕猴桃用清水洗干净连皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状
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考题 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
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考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
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考题 削是将原料制成茸末状的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
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考题 泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。 A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
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考题 半干成型法是将含水量在（）之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成（）的方法
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考题 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
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考题 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
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考题 贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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考题 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
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考题 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
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考题 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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考题 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗
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考题 斜刀法主要是将原料加工成（）形。A、块B、条C、丝D、片
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考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
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考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A、茸泥状B、丁状C、粒状D、末状
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考题 斜刀法一般将原料加工成（）状。A、片B、丝C、块D、粒
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考题 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法
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考题 软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
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考题 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
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考题 判断题软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题（）是正确的制作猕猴桃泥方法A 猕猴桃用开水烫后去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状B 猕猴桃用清水洗干净去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状C 猕猴桃用开水烫后去皮，保留里面有籽的部分，把果肉压成泥状D 猕猴桃用清水洗干净连皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状
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