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（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

  • A、瓦形块
  • B、骨牌块
  • C、劈柴块
  • D、菱形块

参考答案

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考题 梁斜截面破坏有多种形态,且均属脆性破坏,相比之下,脆性较大的破坏形态是:()。 A.剪压破坏B.压弯破坏C.斜拉破坏D.剪弯破坏
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考题 刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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考题 刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
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考题 坡度线的测设有()和()两种方法,在坡度较小的地段常通常采用(),在坡度较大且设计坡度与地面自然坡度基本一致的地段通常采用()。 此题为判断题(对，错)。
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考题 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
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考题 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
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考题 （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。A、平刀法B、排刀法C、反斜刀法D、正斜刀法
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考题 坡度线的测设有（）和（）两种方法，在坡度较小的地段常通常采用（），在坡度较大且设计坡度与地面自然坡度基本一致的地段通常采用（）。
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考题 （）用自然中客观存在形象图形要素加以提炼设计，使之具有自然生 态之美，具有感性色彩。A、偶然形态B、有机形态C、无机形态D、自然形态
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考题 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批
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考题 刀工美化主要是采用（）。A、坡刀法B、斜刀法C、混合刀法D、直刀法
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考题 刀法大致可分为（）四种。A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
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考题 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
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考题 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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考题 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。A、直刀法B、斜刀法C、平刀法D、排刀法
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考题 菊花鱼的要斜切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。
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考题 （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。A、平排B、斜排C、刀背排D、刀口排
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考题 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 斜截面破坏形态有几类？分别采用什么方法加以控制？
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考题 简述斜截面破坏形态有几种？分别采用什么方法加以控制？
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考题 钢筋混凝土梁沿斜截面的主要破坏形态有斜压破坏、斜拉破坏和剪压破坏等。在设计时，对于斜压和斜拉破坏，一般是采用（）和（）予以避免，对于常见的剪压破坏形态，梁的斜截面抗剪能力变化幅度较大，故必须进行斜截面抗剪承载力的计算。
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考题 关于斜截面破坏的主要形态的阐述正确的有（）A、梁的斜截面破坏形态有斜拉破坏、斜压破坏、剪压破坏B、梁的斜截面破坏形态与剪跨比（λ）有关C、梁的斜截面破坏形态与箍筋数量无关D、斜拉破坏属于脆性破坏，设计时应避免出现斜拉破坏E、斜压破坏属于脆性破坏，设计时应避免出现斜压破坏
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考题 填空题坡度线的测设有（）和（）两种方法，在坡度较小的地段常通常采用（），在坡度较大且设计坡度与地面自然坡度基本一致的地段通常采用（）。
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考题 问答题斜截面破坏形态有几类？分别采用什么方法加以控制？
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考题 填空题钢筋混凝土梁沿斜截面的主要破坏形态有斜压破坏、斜拉破坏和剪压破坏等。在设计时，对于斜压和斜拉破坏，一般是采用（）和（）予以避免，对于常见的剪压破坏形态，梁的斜截面抗剪能力变化幅度较大，故必须进行斜截面抗剪承载力的计算。
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考题 问答题简述斜截面破坏形态有几种？分别采用什么方法加以控制？
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