考题
对箍围药，为达到散瘀解毒作用，可用以下哪种进行调制( )A.醋B.酒C.葱D.姜E.鸡子清
考题
增强温中止呕作用的是A．醋制B．盐制C．油制D．酒制E．姜制
考题
青皮适宜()。A、醋炙B、盐炙C、姜炙D、酒炙E、蜜炙
考题
小茴香适宜()。A、醋炙B、盐炙C、姜炙D、酒炙E、蜜炙
考题
软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。
A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
考题
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。
A.油B.碱C.醋D.盐
考题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。
A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐
考题
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。
A.酒B.醋C.糖D.盐
考题
白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒
考题
改变药性，引药上行；增强活血通络作用；矫臭去腥；减少副作用A、蜜炙法B、姜炙法C、盐炙法D、醋炙法E、酒炙法
考题
为增强祛风通络止痉作用，乌梢蛇宜用：A、净制B、酒炙C、醋炙D、盐炙E、姜炙
考题
用水、酒、醋、蜜水、药汁等为润湿剂制丸（ ）
考题
改变药性，引药上行；增强活血通络作用；矫臭去腥；减少不良反应A.蜜炙法B.姜炙法C.盐炙法D.醋炙法E.酒炙法
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶
考题
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐
考题
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。A、去腥增香B、增加光泽C、利于去粘液D、以上都是
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）A、易去粘液B、色泽亮黑C、肉质紧D、增加酸味
考题
烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。A、4％B、7％C、8％D、9％
考题
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。A、3％左右B、8％左右C、13％左右D、18％左右
考题
减轻芫花毒性的炮制方法是（）A、蜜制B、土炒C、酒制D、醋制E、姜制
考题
需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）A、醋B、酒C、葱、姜捣汁D、菊花汁、丝瓜叶汁E、鸡蛋清
考题
下列炮制方法的目的，不属降低毒副作用的是（）。A、延胡索醋制B、常山酒炒C、甘遂醋制D、半夏姜矾水制E、巴豆压油取霜
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
单选题下列炮制方法的目的，不属降低毒副作用的是（）A
延胡索醋制B
常山酒炒C
甘遂醋制D
半夏姜矾水制E
巴豆压油取霜
考题
单选题需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）A
醋B
酒C
葱、姜捣汁D
菊花汁、丝瓜叶汁E
鸡蛋清