网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

  • A、油和盐
  • B、碱和盐
  • C、醋和油
  • D、醋和盐

参考答案

更多 “软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐” 相关考题
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5
查看答案
考题 软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。 A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
查看答案
考题 软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
查看答案
考题 软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。 A.酱油B.蒜片C.洋葱D.花椒E.胡椒粉
查看答案
考题 软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。 A.2%B.3%C.4%D.5%
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。 A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃
查看答案
考题 熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
查看答案
考题 软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。 A.1：1B.3：1C.5：1D.6：1
查看答案
考题 熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。 A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。 A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。 A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐
查看答案
考题 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
查看答案
考题 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
查看答案
考题 “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）A、易去粘液B、色泽亮黑C、肉质紧D、增加酸味
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
查看答案
考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A、蒜爆鳝花B、爆炒鳗筒C、软兜鳝鱼D、生炒鳗片
查看答案
考题 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。A、4％B、7％C、8％D、9％
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。A、15；B、10；C、8；D、5
查看答案
热门标签
最新试卷