考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
考题
适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是（ ）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排
考题
核桃煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
考题
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、菠菜泥C、煮土豆橄榄D、白菜卷
考题
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
考题
核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
考题
米兰式煎猪排是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
“baked pork chop with cheese”的意思是（）A、米兰式猪排B、奶油烤鱼C、奶酪焗猪排D、奶酪猪排
考题
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）A、用牙签别好B、用线绳捆好C、用锡纸包好D、用油纸包好
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
制作米兰式煎猪排，须使用（）A、胡萝卜B、迷迭香C、药里香D、芥茉酱
考题
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
考题
制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（）A、蔬菜丝B、火腿片C、培根片D、细肉馅
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
考题
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）A、切成厚片B、一切两段C、片成大片D、切成大块
考题
米兰式煎猪排的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
单选题蚕沙在煎制时应（）。A
先煎B
后煎C
包煎D
久煎