考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
考题
调制生蔬菜馅时,应根据原料特点适当() 。
A.增加水分B.增加黏性C.减少水分D.减少黏性
考题
制作馅心口味的基本要求是（）一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
考题
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
考题
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
考题
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。