考题
在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
考题
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
考题
( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。
A.液体B.油脂C.粉质D.固体
考题
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A.浆B.黄C.糊D.汁
考题
()调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保存。
A.液体B.油脂C.粉质D.固体
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
考题
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
考题
甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。
A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。A、调味B、调色C、调整D、增稠
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
考题
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
考题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
考题
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
考题
下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
考题
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
考题
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
考题
单选题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A
火锅底料、汤料、调味料B
火锅底料、饮料、调味料C
半成品、饮料、调味料D
半成品、汤料、调味料