辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香

题目内容（请给出正确答案）

辣味调味料在烹调中的作用是______。

A.上色

B.去腥

C.增鲜

D.解腻

E.增香

参考答案

考题鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味

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考题在烹调过程中,麻辣味一般不能单独使用,必须与其他味道配合。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题花椒是川菜中常用的辣味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列调味料中属于辣味调味料的是______。 A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮

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考题下列调味料中不属于辣味调味料的是______。 A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末

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考题甜味调味料在烹调中的作用包括______。 A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味

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考题咸味调味料的作用是______。 A.助鲜味B.增香味C.调咸味D.防腐杀菌E.降低辣味

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考题下列选项中属于辣味调味料的是______。 A.芥末B.胡椒C.泡辣椒D.花椒E.桂皮

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