考题
按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.鸡腿肉B.鸡胸脯肉C.鸡牙子肉D.鸡翅肉
考题
按猪肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.通脊肉B.前夹心肉C.蹄膀D.后臂尖
考题
传统三丁馅的原料为()。
A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
考题
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
考题
商品归类题
猪肉大葱馅饺子，其中猪肉含量30％，净重500g( )
考题
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、后臀尖B、通脊肉C、软五花D、前夹心肉
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
下列最适宜制馅的鱼是（）。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
考题
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
考题
下列最适宜制馅的虾是（）。A、河虾B、草虾C、竹节虾D、大头虾
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
考题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。A、鸭肉B、猪肉C、鹅肉D、鸡肉
考题
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
考题
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
考题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
考题
传统三丁馅的原料为（）。A、猪肉丁、鸡丁、香菇丁B、猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C、猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D、猪肉丁、鸡丁、茭白丁
考题
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
考题
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
考题
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
考题
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)