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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

  • A、白兰地
  • B、白酒
  • C、葡萄酒
  • D、哈利酒

参考答案

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考题 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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考题 炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）A、准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火B、对不同性质的原料，分别进行焯水、过油等初步熟处理C、吊制清汤、高汤或浓汤，为制作菜肴做准备做好准备D、准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备E、开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
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考题 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
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考题 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
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考题 一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
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考题 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
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考题 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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考题 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
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考题 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
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考题 法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
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考题 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A、美式B、俄式C、法式D、意式
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考题 法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
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考题 在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式
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考题 判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A 对B 错
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考题 判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A 对B 错
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考题 单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A 白葡萄酒B 红葡萄酒C 白兰地D 香槟酒
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