考题
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
考题
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
考题
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。A、俄式B、美式C、日式D、中式
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A、烤B、石烹C、食生D、晒
考题
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
考题
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
考题
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A、美式B、俄式C、法式D、意式
考题
法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
考题
在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒
考题
（）是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
考题
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式
考题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
考题
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A
对B
错
考题
单选题西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A
美式B
俄式C
法式D
意式
考题
判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A
对B
错
考题
多选题除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A烤B石烹C食生D晒
考题
单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A
主配料B
调味品C
厨师的手艺D
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制
考题
单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A
白葡萄酒B
红葡萄酒C
白兰地D
香槟酒