考题
为该患儿护理操作时应注意A.预防感染B.动作要快C.操作集中进行D.注射部位要准确E.护理操作动作要轻柔
考题
脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
考题
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
A.柔B.轻C.灵活D.准确
考题
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤B.捏C.抹D.编
考题
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对,错)。
考题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
考题
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。此题为判断题(对,错)。
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
手工分块要求有熟练的操作技术,动作要迅速,块量要大小准确。此题为判断题(对,错)。
考题
在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
考题
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要()。A、轻柔B、缓慢C、迅猛D、均匀有力
考题
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编
考题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
考题
在相同条件下烘烤成熟时,()比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
考题
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持()。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
考题
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长,搓均匀D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
考题
松质面包切割成型时要保持面团有一定的()。A、硬度B、厚度C、薄度D、形状
考题
脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。()
考题
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
考题
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
考题
脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。()
考题
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。
考题
松质面包切割成型时要保持()有一定的硬度。A、厚度B、面团C、形状D、油脂
考题
单选题对该患儿护理操作时重点应强调( )。A
预防感染B
护理操作动作要轻柔C
操作集中进行D
注射部位要准确E
动作要快