考题
脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
考题
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
考题
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
考题
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
A.柔B.轻C.灵活D.准确
考题
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤B.捏C.抹D.编
考题
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A.挤B.抹C.折叠D.捏
考题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
考题
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编
考题
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
考题
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确
考题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
考题
制作家常饼的工艺流程正确的有（）。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
考题
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
考题
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
考题
在热成型工艺中，如果塑件的成型深度不大，但外表面精度要求高，常用的成型方法是（）